普寧豆醬炒麻葉怎麼做又香又好吃
麻葉的口味比較的鮮美,它的營養也是非常的高,它含有較多的維生素,維生素也是人類不可缺少的一種元素,麻葉本身的味道有些澀,但是可以洗一下就好了,麻葉的顏色呢是綠色的它也是一道美食,豆醬主要是由豆子麪粉做成的一種醬料,當人們炒菜是都喜歡放一些進入增加菜的口味,因此豆醬在生活中也是必不可少的。
主料
黃麻葉 :500g輔料
油 :適量蒜頭 :適量
普寧豆醬 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
幹辣椒 :2個
具體步驟
1.新鮮麻葉洗淨,晾乾
2.鍋內燒水
3.下兩勺鹽
4.煮開,下麻葉焯水
5.撈起後過一下涼水
6.捏幹水分,會發現麻葉微微發皺
7.鍋燒熱,下適量的油(油量要稍微多一些)
8.切好紅辣椒乾和蒜瓣(很多不吃辣的潮汕人不會下辣椒,但我這是根據我家的口感調配的)
9.蒜片和辣椒幹爆香後,下一大勺普寧黃豆醬
10.將擰乾水分的麻葉倒入
11.不斷翻炒,即將出鍋前,加入少量的生抽提味
12.特別好吃的潮州小菜來咯
新鮮麻葉一定要先焯水,可以去除苦澀的味道。而且一定要下鹽到水裏,下的鹽還不能少,這種菜炒得很有水分的話,不是正宗的做法,正宗的做法都是葉子被稍微鹽水煮到縮水,才能達到最好的口感。
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