簡單的肉片茄子怎麼做又香又好吃
說起拿手菜,沒有多的,我做的肉片茄子非常受歡迎,我哥哥嫂子特別喜歡。這道菜是我自己在網上學的,然後不斷改進琢磨出來的,我哥哥每次都嘲笑我只會做這一道菜。肉片一定要切得薄,茄子不要選那種有些乾的,不然這樣做出來的口感不好。
主料
茄子 :600g豬肉 :100g
輔料
番茄醬 :10g澱粉 :1勺
蒜 :4瓣
蔥 :5g
尖椒 :1根
油 :800g
具體步驟
茄孑去皮,切2釐米厚的片
在兩面均切十字花刀。然後切成小塊備用
茄孑上撒些澱粉拌一下,這樣茄孑炸的時候會少吸油,澱粉不宜多,否則炒菜時發黏。
豬肉切片/蒜拍一下,蔥切馬耳段。尖椒切塊/有西紅柿的也切小塊備用(我這款正好沒準備,放番茄醬也可以)
鍋燒熱,倒油,油量要多些。八成油溫時將茄孑放進去炸表面金黃撈出控油。(茄子分次下鍋中,油溫不要低)
將鍋中的油倒出一部分,然後將肉片和拍過的蒜放入鍋中過油後撈出。
和茄孑放一起備用,一定要控油。
調碗汁/將鹽,白糖5克,醬油20克,黃酒10克,胡椒粉2克,少許香油,澱粉和水混合後調勻備用。
鍋裏留底油,放蔥
加入尖椒和(有西紅柿的這時放)翻炒
下入茄孑,肉片和蒜
加番茄醬(放西紅柿的不用放這個醬了)
快速翻炒,倒入適量的碗汁即可。茄孑炒之前用勺孑壓出多餘油倒出,否則油大。
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