油燜“雨後春筍”怎麼做又香又好吃
主料
嫩春筍 :7個開水 :800毫升
輔料
生抽 :1湯勺老抽 :半湯勺
白砂糖 :2茶匙
具體步驟
1. 筍剝去筍衣後用刀拍鬆,切段
2. 鍋中油燒至7成熱後放入筍段煸炒至微黃
3. 放入生抽和老抽炒勻,倒入開水蓋上鍋蓋燜至水少掉2/3。
4. 放糖大火收汁就好了
5. 非常鮮美!
筍要先拍鬆再切,這樣更能保持筍的自然風味。做油燜筍的筍,選擇嫩筍最佳。太大的筍,筍頭的地方不容易燒透易老。油燜,顧名思義,油要稍微比平時炒菜多一點哈。至於,很多菜譜都說筍需要出水,我覺得大可不必哈。煸炒的時間要稍長,燜筍要用熱水,這種做法是不會有澀味的。
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