冬菇雞片怎麼做又香又好吃
主料
輔料
金華火腿 :5g核桃 :
豌豆 :5g
雞蛋清 :8g
豬油(煉製) :
鹽 :克
黃酒 :
味精 :克
大蔥 :克
姜 :克
澱粉(豌豆) :
具體步驟
1. 將雞脯肉洗淨,去筋、膜,用刀批成薄柳葉片放入碗內,加雞蛋清、溼澱粉25克(澱粉15加水)、精鹽5抓勻上漿。水發冬菇洗淨,去蒂,用刀斜批成薄片。核桃仁去皮,洗淨,與豌豆同入沸水鍋中略氽,撈出,控去水。
2. 炒鍋置火上,倒入熟豬油500克燒至四成熱,下漿好的雞肉片滑熟。出鍋倒入漏勺瀝油。原炒鍋復置火上,放熱豬油少許,下蔥(切末)末、姜(切末)末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清湯燒沸,下精鹽1克、味精、紹酒,用溼澱粉澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,倒入雞肉片,翻鍋炒勻裝盤。
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