少油、不膩、軟嫩的地三鮮怎麼做又香又好吃
主料
綠皮茄子 :1個土豆 :1個
青椒 :2個
蒜瓣 :2粒
大蔥 :1段
輔料
精鹽 :適量白糖 :適量
醬油 :適量
水澱粉 :適量
香麻油 :適量
高湯 :適量
具體步驟
1. 將綠皮茄子洗淨去蒂切滾刀塊、土豆去皮切成滾刀塊,青椒洗淨去蒂去籽切塊,蔥切段蒜切末備用;
2. 起油鍋,將茄塊炸至斷生後撈出控油;
3. 放入土豆塊,炸至外皮焦香後撈出控油備用;
4. 將青椒塊入油鍋,快速炸香後撈出控油備用
5. 鍋中留底油,將蔥段和蒜末下鍋煸香;
6. 將炸好的茄塊、土豆塊以及青椒塊倒入鍋中,加入精鹽、白糖、醬油翻炒,加入高湯少許,轉小火“咕嘟燉”1--2分鐘;調大竈火,淋上水澱粉、香麻油炒勻即可出鍋。
做好地三鮮,有三個要點:少油、不膩、軟嫩。“少油”的控制主要在油炸這一環節,重點是在炸茄塊時。因爲土豆、青椒不會太吸油。茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到“二頭大、中間小”!茄子要大火入鍋,最好等油冒微煙時入鍋,一下子就鎖住了茄子的表面,這樣茄子內部纔會少吃油!表面微黃後要轉小火養炸,使茄子內部的水分出來,最後大火出鍋,逼出茄子吸進的油脂;“不膩”的要點:烹飪時加入蒜粒可以起到很好的解膩作用;“軟嫩”的要點:這是最容易爲人忽視的!可能很多人都認爲,茄子、土豆用油炸過後,已經熟了,放到鍋裏一炒就出鍋即可,其實不然,試試將茄子、土豆入鍋後,加點點水或高湯,進行小火片刻(1-2分鐘)的“咕嘟燉”,起鍋後軟嫩的口感一定不會讓你失望!
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...
-
清補涼刷土雞的做法,清補涼刷土雞怎麼做
食材明細主料土雞(一隻)香菜(3根)輔料玉竹(適量)黨蔘(適量)紅棗(適量)青紅辣(適量)眼米(適量)薑片(適量)淮山(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)進階(難度)清補涼刷土雞的做法步驟1、將土雞去髒洗淨剁成小條狀,雞腳,翅,頭留下,提前泡一下玉竹,黨蔘,眼米,淮山,紅棗控出,加高湯鹽,雞粉,味精,胡椒粉適...
-
奶酪蒜泥焗蝦的做法,奶酪蒜泥焗蝦怎麼做
食材明細主料海蝦(適量)馬蘇裏拉奶酪(適量)輔料蒜泥(適量)配料鹽(適量)白酒(適量)蒜香(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)奶酪蒜泥焗蝦的做法步驟1、把蝦用剪刀剪去須和刺,去掉蝦頭裏的沙包。2、用刀把蝦背對半剖開,挑去蝦線,然後用刀背輕輕地剁一下蝦肉。3、把白酒和適量的鹽塗...
-
幹扁四季豆的做法,幹扁四季豆怎麼做
“這個是在餐廳吃了,覺得好好吃,所以自己也試着煮了下,味道還不錯哈!超辣喲!”食材明細主料四季豆(500克)瘦肉(50克)輔料乾紅椒(6個)鹽(適量)生抽(適量)原味(口味)爆(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)幹扁四季豆的做法步驟1、把四季豆摘成一小節一小節待用。2、把瘦肉切碎待用。3、鍋裏放...