炸醬麪#簡單版#怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

五花肉 ：250
麪粉 ：500

輔料

蔥 ：適量
花椒 ：適量
大料 ：1個
料酒 ：適量
醋 ：適量
幹黃醬 ：1袋
姜 ：適量
蒜 ：適量
生抽 ：適量
糖 ：適量

具體步驟

1.準備材料，五花肉切丁，蔥薑蒜切末

2.將幹黃醬用水解開

3.鍋中加入油，先放入花椒大料小火炒香後加入五花肉丁

4.炒制肉丁變色後加入蔥薑蒜末，淋入適量醋和料酒去腥增香

5.加入少量生抽

6.倒入懈開的黃醬，適量添加水來調節稠稀程度，加少量糖調味，用小火慢慢熬，中間要不是翻動，以免糊掉

7.待炸醬到開始吐油的程度爲最好，起鍋前再撒入適量蒜末攪拌均勻即可

8.麪粉開窩，加入少許鹽，用水和成比較硬一點的麪糰，因爲我是用壓面機操作的，如果是手擀，就不要太硬了

9.麪糰和到剛剛能成團的程度即可（對於壓面機而言），醒制15分鐘後切成小份

10.放入壓面機裏，由厚到薄來回壓制幾遍

11.選擇喜歡的、合適的厚度壓成麪條

12.我喜歡用4檔厚度，壓成細面

13.入開水中煮熟就可以加上香噴噴的肉炸醬來享用了

14.我配料的“面碼”用了煮熟的黃豆、豆苗，蘿蔔絲、黃瓜絲、蛋皮絲

烹飪技巧

炸醬時使用肉丁要比肉末或絞肉更香；加入少許花椒、八角味道更香；炸醬的過程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度爲最好。