酥嫩香煎藕餅怎麼做又香又好吃
主料
蓮藕 :800輔料
油 :適量鹽 :適量
小蔥 :30
五花肉 :300
糖 :10
生薑 :50
高湯 :100ml
白胡椒粉 :10
純香麻油 :適量
蝦皮 :200
生粉 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1.蓮藕洗淨刨皮,留出兩小節身形筆直勻稱的,其餘部分蓮藕用擦板擦成藕茸備用;
2.五花肉洗淨去掉肉皮,斬剁成肉末備用;
3.將蝦皮清水淘洗兩次後瀝水備用,小蔥洗淨切末、生薑切末,肉末中添加鹽、糖、白胡椒粉、生粉、蠔油、純香麻油,薑末拌勻,醃製10分鐘備用;將藕茸擠水後與肉末混合,添加入蝦皮、蔥末混合均勻備用;
4.將預留的兩小節藕切成1CM左右的厚片,用滾水氽煮1、2分鐘後撈出,控幹水分後撒上生粉輕拍,使藕片均勻沾裹生粉備用;
5.將混合料肉餡揉成肉圓放置在藕片上,掌心按壓成扁平餅狀,依次將所有藕餅做好,再輕拍一層薄薄的生粉備用;
6.煎鍋加熱注油,油溫起來後將藕餅肉面朝下排入鍋中,稍煎一會定型之後往鍋裏撒上少許高湯,加蓋燜煎2-3分鐘至金黃焦香後翻面,再煎1-2分鐘即可起鍋。直接食用或蘸食香辣醬、番茄醬配食均可。
香煎藕餅,用料十足的藕餅吃起來最夠味
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