紙杯戚風怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :4個砂糖 :60
白醋 :幾滴
蛋黃 :4個
低粉 :90
玉米澱粉 :10
朗姆酒 :一大勺
泡打粉 :1/4小勺
鹽 :2
色拉油 :65
牛奶 :65
輔料
具體步驟
1. 4個雞蛋分開蛋黃蛋白,放入兩個無油無水的盆中
2. 蛋黃中加入牛奶,色拉油,鹽,朗姆酒,砂糖,攪打均勻,需要打至油水交融
3. 各種粉類充分混合,過篩兩次,蛋黃液裏分幾次篩入粉類
4. 上下切拌成蛋黃糊,不可轉圈攪拌,以免出筋
5. 蛋白中加入幾滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速後高速攪打
6. 直至硬性發泡(能立住筷子)
7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,上下且拌均勻,把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌勻
8. 蛋糕糊倒入小紙杯中,放入預熱160度的烤箱,140度中層45分鐘
戚風蛋糕想做到不開裂不回縮說起來簡單,其實不容易,我覺得注意以下幾點一般可以:(純屬個人經驗,請各位前輩高手不要見笑);上下切拌蛋黃糊,不可轉圈攪拌,以免出筋;蛋白必須打至硬性發泡,烤出的蛋糕不容易回縮;烘烤溫度不能太高,否則蛋糕肯定開裂;時間要夠,蛋糕內部不熟,容易回縮;倒扣蛋糕,可以防止回縮。
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來說吧,除了開始放錯了層,脫膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
橙汁涼瓜的做法,橙汁涼瓜怎麼做
“上週稀稀拉拉的傳了幾個菜,還是利用公司的電腦,因爲自己的電腦硬盤壞了,又沒時間拿去修,上週末拿去,昨天終於取回來了,現在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁涼瓜,又幫忙消化了點雀巢C的橙味果珍……”食材明細主料苦瓜(1根)輔料橙C果(適量)珍粉(3匙)枸杞(適量)果味(口味)拌...
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裏買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能說話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麪條、炒菜的日子。鍋裏的剩米飯。...
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)蔥花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...