COUSS特約食譜,皮蛋酥怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :250細糖 :25
雞蛋蛋液 :25
黃油 :25
水 :100
輔料
油心部分:低筋麪粉 :100油心部分:豬油 :50
豆沙餡 :250
皮蛋 :2個
具體步驟
1. 1. 將以上材料稱量好待用;
2. 2. 先將配料中“皮”部分的低筋麪粉、細糖、雞蛋蛋液、黃油一起放進廚師機桶裏;
3. 3. 用廚師機2檔開機攪拌,一邊攪拌一邊緩緩放水;
4. 4. 麪糰攪拌至表面光滑即可;皮的部分儘量打光滑,但需注意不能攪拌過度。
5. 5. 將麪糰拿出來,在常溫下靜置待用;
6. 6. 將配料中“油心”部分的低筋麪粉和豬油用手混合均勻;
7. 7. 將混合好的皮和油心分成:皮30g/個,油心15g/個,皮蛋每個切成8塊;
8. 8. 用分好的皮部分包好油心;
9. 9. 然後把上一步驟包好油心的酥皮擀開並捲起,橫着折兩下待用,並按照酥皮個數分開豆沙餡爲20g/個;此處擀開時用力要均勻,防止壓破酥皮。
10. 10. 將摺好的酥皮擀成圓形,包進豆沙再放一小塊皮蛋用手包圓即可;此處包豆沙餡,需儘量將口收好。
11. 11. 包好的皮蛋酥放置烤盤上,刷上蛋液,並撒杏仁片;
12. 12. 烤箱預熱,溫度爲上火210℃,下火150℃,預熱完成後把皮蛋酥放進烤箱,並開啓熱風功能,烘烤16分鐘;
13. 13. 烘烤完成後,放置常溫涼卻。
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