家常紅豆貝果麪包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :500公克速溶酵母 :6公克
水 :300公克
主面糰: :125公克
二砂糖 :8公克
鹽 :6公克
材料C: :180公克
黑白芝麻 :160公克
蛋白 :適量
材料D: :2000公克
細砂糖 :50公克
輔料
具體步驟
1. 速溶酵母加入少許配方內的水溶解;材料A、B中的高筋麪粉、低筋麪粉分別過篩;蜜紅豆用水沖去表面多餘的豆沙並瀝乾水份,備用。
2. 將材料A攪拌至擴展階段,作基礎發酵90分鐘,即爲中種面糰。
3. 將作法2的中種面糰撕成小塊狀後和材料B的主面糰材料一起攪拌至擴展階段,再加入蜜紅豆並以慢速拌勻成爲面糰。
4. 將作法3的面糰切割成爲每個80公克的小面糰共12個,用手滾圓後?再鬆弛15分鐘。
5. 取作法4的面糰從中間戳一個洞後,再整型成甜甜圈形狀,放入烤盤中作最後發酵20~30分鐘。
6. 取材料D的水和細砂糖一起放入容器內煮沸成爲糖水後,再放入作法5的麪包於糖水內,將麪包的兩面各汆燙30秒後撈起,瀝乾水份放入烤盤中。
7. 在作法6的麪包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻後,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約20~30分鐘即可。
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