好吃不膩的泡菜魚怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

白鰱 ：1200

輔料

鹽 ：適量
油 ：適量
澱粉 ：適量
泡菜 ：適量
幹辣椒 ：適量
蒜 ：適量
白糖 ：適量
香油 ：適量
野山椒 ：適量
泡椒 ：適量
泡姜 ：適量
花椒 ：適量
姜 ：適量
八角 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1.魚肉讓店家處理乾淨，片成魚片；回家用鹽抓勻，醃製片刻，用流動水反覆沖洗乾淨

2.魚肉調入適量鹽、澱粉、香油，抓勻後，再次醃製

3.備好乾辣椒、花椒、姜、蒜、八角

4.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎

5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味

6.加入適量水，水要一次性加夠

7.放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、八角，調入適量料酒、白糖、胡椒粉

8.湯汁滾開後，再滾1-2分鐘，放入魚頭，煮1-2分鐘

9.放入魚骨部分，煮1-2分鐘

10.放入魚片，湯汁滾開後，煮1分鐘

11.調入適量雞精即可

12.起鍋，撒蔥花

烹飪技巧

1、魚肉用澱粉、油醃製，是爲了讓魚肉更爲細嫩，但是澱粉不能放得太多；