蔓達鈴慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
苦甜巧克力 :200公克奶油 :100公克
蛋黃 :2個
蛋白 :3個
細砂糖 :50公克
吉利丁片 :6片
動物性鮮奶油 :170公克
柳橙汁 :200公克
巧克力蛋糕體 :1片
輔料
具體步驟
1. 將材料1的奶油加溫熔化,巧克力切碎加入拌勻(溫度不可高於50℃)。
2. 材料2的蛋黃加入拌勻。
3. 材料3拌打至溼性發泡,亦加入上述巧克力煳拌勻,即爲巧克力慕斯。
4. 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用,鮮奶油拌打至6分發備用。
5. 將材料6混合拌勻加溫,一邊開始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即離火。
6. 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後,加入作法材料中拌勻,可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
7. 將打發鮮奶油與作法材料混合拌勻,即爲柳橙慕斯。
8. 模型內先放入1片巧克力蛋糕體,再倒入巧克力慕斯,冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯,入冷凍庫約2小時即可脫模,切片食用。
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