麻辣的鴨脖子怎麼做又香又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

鴨脖子 ：4個

輔料

食鹽 ：適量
茴香籽 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：1塊
蒜 ：4瓣
八角 ：3個
花椒 ：適量
桂皮 ：適量
料酒 ：適量
辣椒 ：適量

具體步驟

流水洗淨鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香

加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子爲準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉

加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調好滷水的味道，滷水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將滷水在碳爐上熬製1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來

待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上，這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內，最好浸一夜

將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水，因爲慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）

滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了

剛剛滷好的鴨脖子比較溼，放置風乾後口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺幹一點更香更好吃