家常菜麻辣肉絲怎麼做又香又好吃
主料
裏脊肉 :250油炸花生米 :60
水髮香菇 :20
輔料
姜 :適量幹辣椒 :適量
蒜子 :適量
料酒 :適量
白糖 :適量
老抽 :適量
蔥 :適量
生抽 :適量
鹽 :適量
生粉 :適量
花椒粒 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1.接着將豬裏脊肉切絲,準備好裏脊肉,淋入適量生抽、料酒,加少許鹽、白糖拌勻,加一勺生粉再次拌勻,醃製二十分鐘。
2.蔥白切蔥花、姜切末、幹辣椒切絲、蒜子拍扁切末、水髮香菇去蒂切絲。
3.鍋中放入油,下入肉絲,翻炒至變色,盛出。
4.鍋中放入少量油,下入花椒粒煸香,將花椒粒撈出,再下入幹辣椒,翻炒出辣味後,加入蒜末、薑末、蔥花,倒入香菇翻炒數秒,倒入肉絲,淋入適量料酒、生抽、老抽,加半勺白糖、半勺鹽,均勻翻炒調味,隨後淋入適量水澱粉,翻炒收汁,最後倒入油炸花生米,翻拌均勻,即可。
花生米熱鍋涼油炒至,炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。肉絲先炒至變色盛出,然後再回炒其他配菜,這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美,不會老。花生米倒入快速翻炒馬上關火,這樣才能保證花生米的香脆口感。
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