健康的豆角扣肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :300豆角 :200
輔料
柱侯醬 :1勺蠔油 :1勺
油 :適量
鹽 :適量
姜 :4片
大蔥 :3段
幹花椒 :2
泡野山椒 :10
雞粉 :1/4勺
白糖 :1/2勺
料酒 :1勺
糖色 :2勺
醬油 :1勺
香油 :1勺
叉燒醬 :1勺
具體步驟
1.糖色:(冰糖 50克 色拉油 5克 水 30ml)1)冰糖和油放入鍋裏小火慢慢炒至糖融化,顏色由白變成紅色的糖液,開始冒大泡的時候,加入水熬化均勻即成糖色(加入水的時候,要小心燙傷)
2.豬肉放入冷水鍋裏,加入蔥姜煮至熟透
3.撈出,趁餘熱抹上一半量的糖色,冷卻。豆角碎用溫水泡2個小時。
4.炒鍋加入油,大火加熱至5-6成熱,將豬肉放入鍋中
5.炸至肉表面起皺、黃亮時出鍋瀝油。
6.將炸好的豬肉切成厚0.4cm的肉片,用剩下的一半糖色、醬油、鹽拌勻入味後,碼入碗底。
7.將柱侯醬、叉燒醬、蠔油拌勻淋在肉片上。
8.油鍋燒熱,放入豆角碎煸炒幹水汽
9.放入薑片、蔥段、乾花椒、泡野山椒段、雞粉、料酒、鹽、白糖、香油炒勻。
10.出鍋蓋在肉片上。
11.將碗上籠蒸90分鐘,取出後扣在盤中即可。
可以用梅乾菜、芽菜代替。蒸肉的時間不宜過久,肉會太軟不成形。糖色可用,可不用
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