軟糯的油炸糕怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃米麪 ：160
糯米麪 ：80

輔料

酵母 ：3
白糖 ：5
豆沙餡 ：適量
清水 ：175

具體步驟

1.稱取適量的黃米麪和糯米麪

2.接着放入酵母、白糖

3.分少量多次將清水倒入碗中

4.將麪糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可

5.將揉好的麪糰滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有溼籠布的蒸鍋內

6.水開後蒸制20分鐘後關火

7.將蒸好的年糕放入大碗中，用擀麪杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態

8.此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團狀

9.用手揉圓後按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡

10.將四周用力捏合，滾圓後按扁，用牙籤在年糕餅上扎一些小眼

11.然後依次將年糕餅放入燒製5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用

烹飪技巧

一.黃米麪和糯米粉的比例是3:1，黃米麪可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸後，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米麪的口感更好四.要將麪糰先蒸熟後在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩五.在進行炸制前，要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂