美美廚房之紅燒羊肉怎麼做又香又好吃
主料
羊排肉 :250輔料
鹽 :適量蒜 :適量
老抽 :2湯勺
鮮抽 :1湯勺
八角 :適量
油 :少量
冰糖 :2
辣椒 :適量
紅棗 :3枚
姜 :適量
料酒 :2湯匙
桂皮 :適量
具體步驟
1.羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水後,洗淨瀝乾備用
2.鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,加姜去腥.
3.中大火、不要蓋蓋子,煮開後,小火再煮五分鐘
4.焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
5.鍋中放少量油燒熱,爆香蔥薑蒜 ,倒入羊肉塊煸炒出香味,加入足量水,沒過羊肉,加入兩湯匙料酒,加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽,放入辣椒 、紅棗、八角、 桂皮 、一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味
1、花椒在這裏的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味,事實上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥羶味:花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉等。2、羊肉焯水的時候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。3、水要一次加足,中途不開蓋不加水。4、挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,羶味較小,湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。
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