美美廚房之苦瓜炆龍躉怎麼做又香又好吃
主料
龍躉魚肉 :250苦瓜 :200
輔料
油 :適量漲髮香菇 :20
澱粉 :適量
雞精 :3
白糖 :2
姜 :3
胡椒粉 :少許
頭抽 :少許
鹽 :適量
濃縮雞汁 :2
大蒜 :3
具體步驟
1.準備好做龍躉魚柳、苦瓜。
2.準備好漲髮香菇,並切成3毫米的厚片,備用。
3.將魚柳清洗乾淨,用乾淨的抹巾包裹好,輕輕擠壓幾下,將魚肉內中的多餘的水分吸乾。
4.把魚柳切成5毫米厚的魚片。
5.將魚片放入調味碗內,加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉輕輕抓至發粘,再加入魚片份量3%的清水,在魚片吸收完畢後,下適量的澱粉抓勻,再封油,靜置入味備用。
6.將苦瓜清洗乾淨,縱切成4瓣,去白瓢,再斜刀片切成3毫米的厚片。
7.大火燒鍋煮水,水開後,加入適量的花生油,下苦瓜片,氽水至6分熟。
8.迅速撈起過冷,控水備用。
9.重新洗鍋,大火燒鍋,下能沒過魚片的花生油,燒至油溫5~6分熱,再幾片薑片。
10.將步驟5醃製好的魚片入鍋內,迅速次把它劃散,油氽至30秒。
11.迅速將魚片撈起、控油備用。
12.大火,用尾油燒至7分熱,下步驟2的香菇片、薑片和蒜片爆香。
13.倒入步驟11的魚片,翻炒幾下,濺入料酒炒勻。
14.放入步驟8的苦瓜片。
15.炒勻後,倒入由濃縮雞汁調成的清雞湯,以沒過食材爲度,大火繼續燜煮。
16.在另一爐頭,用小火將本菜的瓦煲盛器,加熱至80~100度。
17.約燜煮90秒後,收汁到差不多,下鹽、白糖、雞精、頭抽調味,炒勻後,即可出鍋,將食材連湯汁一起倒入步驟16準備好的瓦煲。
18.出鍋,將菜面上的薑片,蒜片夾除丟棄不用,稍加整理,即成。
1、這是一個味道與賣相較難兼顧的菜,當宴客時,需要賣相靚的,步驟7和15不可太久,以免瓜片變得發黃難看,但瓜片還未吸收入味,自己吃,可以燜煮久一點。2、盛器要溫熱,才能將本菜的魚脂香在溫熱的條件下,將香氛飄溢出來,保溫條件不好,魚脂容易凝結,這就沒味和難吃了。
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