自己做的滷豬耳朵怎麼做又香又好吃
主料
豬耳朵 :1個五花肉 :200
輔料
生薑 :1個花椒 :1小把
陳皮 :1個
十三香 :少許
乾紅辣椒 :5顆
八角 :6顆
生抽 :1勺
料酒 :1勺
桂皮 :1個
老抽 :2勺
鹽 :1勺
香葉 :3片
白糖 :1勺
具體步驟
1.買回來的豬耳朵;需要處理乾淨,特別是耳朵眼裏,會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備滷料:生薑1個、香葉3片、桂皮1個、乾紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
2.清水沖洗豬耳朵,然後用鹽搓洗豬耳朵,鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵;煮到水沸騰即可,鍋蓋不用蓋,可以去除豬圈氣;將豬耳朵撈起,用溫水清洗,用鑷子將豬耳朵上的毛鉗乾淨。
3.1勺料酒那是必須的。
4.放入1勺白糖。
5.倒入乾紅辣椒、生薑等滷料,加進老抽上色。
6.少許的味極鮮提鮮。
7.加進生抽;再放入少許十三香粉。
8.少許的一品鮮增鮮。
9.加進1勺精鹽。燉鍋裏放入水量與豬耳朵平行,可以適量的加入老滷水。開蓋煮沸後,蓋鍋蓋小火煮40分鐘,再關火燜3小時以上。
10.春節家裏客人較多,非常的熱鬧和忙碌;不能每樣菜品都是耗時很長,準備一些前期耗時的食材,簡單擺盤上桌,即漂亮又飽口福,兩全其美哦~滷好的豬耳朵需要放涼後;再切。這樣好成型。
11.因爲要拼盤成鳳回巢,豬耳朵就不要改刀了。直接順着豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細,相當於筷子的厚度最好擺盤。
12.實際上很簡單,此菜的擺盤一目瞭然,豬耳朵的尖端用來當鳳凰的翅膀,尾端用來做鳳凰的身體。
13.三分之二處;當鳳凰頭最理想,也最形象哦~就着美味的調料一塊吃,可是絕配喲~
14.過去當地的養豬戶不吃豬下水;像豬頭、豬腳、豬尾巴、豬肚~都不愛的;爸爸說;其實豬身上活動的肉最好吃,搖動的尾巴、煽動的耳朵、活動的豬蹄都是活肉。專門是爲了爸爸下酒準備的。豬耳朵將肥肉、瘦肉、脆骨、膠原蛋白完美的結合在一起;伴着五花肉一起同滷。陣陣滷香;入口綿糯脆彈、香氣撲鼻。就着老白乾可是愛酒之人的頂級享受;那種美味只有親自感受才能體會~美酒配美食~
GODOFMERCY:滷豬耳朵的時間不能太長,外皮容易破掉,不好看脆糯口感也不好了。老滷水可以保留下次使用,老滷經過一定原料的滷製後,會使滷水中的香味逐漸減弱,因此在滷料不再濃郁時,要及時增加滷料,保持滷味濃郁的香味。有問題找度娘~由GODOFMERCY原創。內容僅供參考,如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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