家常菜滷豬耳朵怎麼做又香又好吃
主料
豬耳朵 :2個輔料
桂皮 :5陳皮 :1 小塊
小茴香 :2
香葉 :1片
草果 :1個
甘草 :1片
冰糖 :30
料酒 :2茶勺
味精 :3
鹽 :2茶勺
花椒粒 :10個
乾紅辣椒 :2個
八角 :1個
丁香 :3
良姜 :半塊
老抽 :2湯勺
老滷汁 :適量
具體步驟
1.主料:豬耳朵輔料:八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 萘1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量,黃酒2 茶勺
2.把豬耳朵洗淨,用開水焯煮3分鐘撈起,用溫水洗一下
3.刮掉豬耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,姜用刀拍鬆、乾紅辣椒侵泡洗淨把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊
5.將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老滷汁、豬耳朵一起放入滷鍋內,加老滷汁,加水
6.大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右
7.中間可以翻動豬耳朵1-2次
8.關火
9.加鍋蓋,再燜制微熱撈起切片
滷製時間依豬耳朵的量來定的,千萬不能煮的太熟爛豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮乾淨可以用辣椒油,香醋。大蒜調味汁拌均勻即可食用
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