家常菜火爆豬肝怎麼做又香又好吃
主料
豬肝 :300洋蔥 :1個
輔料
青椒 :適量紅椒 :適量
具體步驟
1.豬肝洗淨切片放入盆中,加入清水滴入幾滴白醋及1勺鹽浸泡,每隔半小時如前換次水。大概浸泡2小時,清洗乾淨後瀝乾水分備用。
2.青紅椒切塊、洋蔥一切爲四,我買的洋蔥是小洋蔥,如果買的大洋蔥就切成和青紅椒一樣大小就可以。
3.熱鍋涼油將青紅椒及洋蔥塊放入炒至8分熟盛出備用。
4.另起鍋倒油將豬肝加糖滑炒5分鐘,然後調入料酒、蠔油、鹽,加入青紅椒及洋蔥出鍋。
剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後切成片放在水中浸泡30分鐘,反覆換水至水清爲止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水爲佳。這是因爲,淡鹽水呈高滲狀態,透過滲透作用,能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後,可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起,撈出待用。鍋內留油加熱,放蔥段煸炒後,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調料鮮湯略炒,再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹製出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口。烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色爲止,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
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