美味醃豬肉的做法怎麼做又香又好吃
今天要教大家的是美味醃豬肉的做法。這道菜的主料爲豬肉,輔料爲食鹽、花椒、茴香、白糖、醬油、桂皮、胡椒粉、白酒。首先進行醃製,加入白糖、醬油、鹽、胡椒粉等混合在一起醃製入味,通風處風乾。然後用煙燻,使之自然成熟,最後注意儲存方法。口感混合多種香料,美味營養。
主料
豬肉 :1000輔料
食鹽 :700花椒 :25
茴香 :25
白糖 :400
醬油 :350
桂皮 :25
胡椒粉 :25
白酒 :300
具體步驟
醃:將香料焙乾研細,同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和;將豬肉切成3~4釐米厚、6釐米寬、35釐米長的條子,然後將豬肉條用香料搓拌均勻,拌好後再放着醃入味。在氣溫10℃以下時,可先醃3天后翻動一次,繼續醃4天取出(醃滷可作別用),用冷開水漂洗淨,用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾
薰:用杉木、柏木的鋸末作薰料,放入薰器內點燃,火要小,煙要濃。將肉條吊在離火30釐米高處薰,薰器內溫度要控制在50~60℃左右。薰時要每隔4小時翻動一次,一直薰到肉條呈金黃色後(約需24小時),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地點,要注意清潔,防止污染,鼠咬、蟲蛀
儲存:可採取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處,可儲存四五個月。壇裝:須先在壇底放一層3釐米左右厚的生石灰,石灰上放一層塑料布,布上放兩層紙,紙上碼臘肉,然後將壇口密封,約可儲存七八個月。埋藏:一般是先將肉條裝入塑料食品袋,紮緊口,埋入糧食或草木灰中,可儲存1年左右
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