資格的紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :250鵪鶉蛋 :適量
輔料
花椒 :如:1勺薑片 :適量
冰糖 :適量
老抽 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
料酒 :適量
八角 :適量
具體步驟
1. 標準的三線五花肉一塊!
2. 加花椒,薑片煮10多分鐘,撈出切塊。俺切得比較大砣,感口!
3. 各種配料,注意香料不要太多,不能把肉味壓到了!
4. 首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最後成菜顏色比較明亮。用油炒,水炒或者直接幹炒都行,看個人的習慣嘛。小火,用鍋鏟一直不停的攪動,至鍋內糖全部熬化,呈棕紅色微微翻泡時,加一碗開水進切,燒開後盛出備用!
5. 鵪鶉蛋需要處理一哈!
6. 加老抽拌勻!過濾去多餘的老抽!
7. 油燒八成熱,下入鵪鶉蛋炸出虎皮!
8. 盛出備用!
9. 一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,這個過程比較久,大概要十多分鐘。只有把油都煸出來了,吃起纔會肥而不膩!
10. 鍋裏的油越來越多,把油必出來,繼續翻炒!
11. 下蔥薑蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!
12. 加水,加鹽,雞精,料酒。下入先頭炒好的糖色,注意不能加醬油哈,爲毛喃?因爲毛大爺他是不吃醬油的。而且加了老抽以後會越煮越黑,最後出來黑雀雀的,就不好看了!
13. 蓋起,小火煨制一到一個半小時
14. 差不多了,把蔥姜香料等東西挑出來。當然,這只是爲了好看一點,你也可以不挑!
15. 下入鵪鶉蛋,大火收汁。在你的口水滴進鍋裏以前,出鍋裝盤!
16. 趁左右無人,趕緊捻一砣來整!
17. 口水。。。。。。。
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