重料版「手抓羊肉」怎麼做又香又好吃
主料
lamb shoulder shank :2根輔料
砂仁 :2個花椒 :約2湯匙
白豆蔻 :2個
香葉 :1片
小茴香 :半湯匙
草果 :1個
丁香 :3個
高良薑 :1塊
姜 :6片
具體步驟
1. 羊肉洗淨(用的是lamb shoulder shank~我也不確定該如何翻譯~前小腿?),焯水備用
2. 砂仁2個,花椒大約2湯匙,白豆蔻2個,香葉1片,小茴香半湯匙,草果1個,丁香3個,高良薑1塊,姜6片(英國的肉不放血~還是做香料版的好~可以裝在紗布袋裏面做成香料包~我沒有~直接放一起煮了~)
3. 焯水後的羊肉和香料放在一起~加入少許料酒後加水至沒過羊肉~電高壓鍋牛羊肉檔壓一遍後自然放氣~開蓋加鹽~攪勻後放置過夜(入味)
4. 第二天取出切片,直接吃或蘸椒鹽均可(喜歡吃比較軟的~壓得爛~要切厚片~或者用手撕的也行)
手抓羊肉~顧名思義是一邊用手抓着一邊切着吃~一想到這個菜名~眼前總能浮現出一派豪邁的景象~原始。本真好的羊肉不需要添加過多的作料~用以花椒和姜去腥提味即可~可惜的是我生長在並不盛產羊肉的南方~無緣這種最淳樸的料理法~我所吃過的~是加了比較多香料的版本~這次買了四根shouldershank~思來想去還是下了猛料~畢竟英國的肉都不放血~怕是不多下料的話吃起來會有些雜味兒~剛回學校~一換環境又進入拍照困難模式~拍得一團亂是一件很遺憾的事情~
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