淡麗香甜,天然酵種牛奶楓糖吐司怎麼做又香又好吃
主料
酵頭:天然酵種( :50高筋麪粉 :100
主麪糰:高筋麪粉 :375
牛奶 :275
楓糖糖漿 :70
全蛋 :40
鹽 :6
快速酵母粉 :6
無鹽黃油 :40
所有酵頭 :適量
輔料
具體步驟
1. 製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g 高筋麪粉100g 牛奶50g,混合成麪糰,蓋上保鮮膜室溫完全發起,放入冰箱冷藏過夜。酵頭使用時應提前拿出冰箱,在室溫中進行回溫。 (如果不使用天然酵種,這步可以省略掉,在主麪糰中直接使用快速酵母粉)
2. 高筋麪粉375g 全蛋40g 楓糖漿50g 牛奶175g 鹽6g 所有酵頭,廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麪糰,浸泡(靜置)30-60min,使麪糰起筋性。(由於進入夏季室溫較高了,快速酵母粉放在麪糰全部揉好後再加入。也可以不加快速酵母粉,多花些時間耐心等候,讓麪糰在天然酵種的引導下慢慢地發。)
3. 浸泡好的麪糰 (廚師機1-2檔速),黃油40g分2次揉進麪糰中,揉至麪糰完全擴展,輕輕抻拉麪團做“玻璃窗”測試,即可拉出不宜破的薄膜。揉好的麪糰在面板上摔打幾十下,這時再加入快速酵母粉6g,揉均即可。放入發酵盆中蓋上蓋子進行中期發酵。
4. 室溫(25度)發酵約1h,麪糰發至2倍大,用手指沾乾粉插入麪糰中測試發酵程度,麪糰回彈較慢說明發酵完成,如快速回彈說明發酵不到位,繼續延時完成發酵。
5. 將發好的麪糰稱重分割成2等份,每份450g,按壓排氣,滾圓,放鬆15min,再次按壓排氣,滾圓,整形卷好放入模具中,蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵,麪糰發至模具8分滿即可,檢測發酵狀態,手指沾乾粉輕按吐司生坯表面,按下幾乎不會彈即完成最後的發酵,最後發酵大約45min(室溫25度)。
6. 烤箱上下火溫度調至190度,提前30min預熱,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加蓋子烤,期間吐司表面上色後應加錫紙覆蓋,以免烤糊。
總粉量:高筋麪粉500g,可做兩個標準吐司。
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