顏值高的蛤蟆雞怎麼做又香又好吃
主料
輔料
毛豆 :竹筍 :
白砂糖 :克
醬油 :克
料酒 :克
鹽 :克
味精 :克
大蔥 :克
姜 :克
豬油(煉製) :
花生油 :
具體步驟
1. 仔雞殺好由雞背開口去內臟,用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨,使雞在炸時不捲起來。
2. 炒勺坐旺火,花生油燒熱(不要冒煙),下雞(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黃色時翻轉,共炸2分鐘撈出瀝油。
3. 煮鍋坐旺火,水燒熱下青筍,見沸後移坐微火約煮半小時,待青筍膨脹,顏色變綠時撈出,切去根,撕成0.3釐米寬的條,再切3釐米段。
4. 蒸屜內先墊上菜葉,下生面筋,用旺火蒸成蜂窩狀,取出用涼水漂去粘性,撈出瀝乾,切成0.9釐米寬、三釐米長的塊,再放清水鍋中煮4分鐘撈出並瀝乾。
5. 炸好的雞從背脊掰開,放沙鍋中(雞脯向下,成扁圓形),加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、青筍、麪筋、雞湯,坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟(約1小時),翻過來再煨約2小時。
6. 炒勺坐旺火,加豬油燒至七八成熱,下毛豆、鹽炒至豆變色,倒入煨雞的沙鍋中,加味精再煨一下即成。
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