大廚之桂皮面包卷怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :125g雞蛋 :38g
桂皮粉 :1/2小勺
白砂糖 :20g
黃油 :25g
奶粉 :5g
水 :45ml
鹽 :2g
乾酵母 :2g
輔料
具體步驟
1.麪糰料
2.餡料
3.將餡料用桂皮粉與糖倒入碗中
4.混合均勻,備用
5.將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶,和麪程序,攪拌13分鐘
6.加入黃油,和麪程序30分鐘
7.能拉出薄膜
8.放入碗中,28-30度,基礎發酵60分鐘
9.麪糰長大
10.按扁
11.擀成12X35釐米的長方形
12.將一端約2釐米的邊緣擀薄
13.表面刷溶化黃油,留出的2釐米不刷
14.表面鋪滿桂皮糖,留出的2釐米不撒
15.捲起
16.將接口捏實
17.切成4等分
18.切口向上,放入紙模中,35度,最後發酵50分鐘
19.表面刷蛋液
20.放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10分鐘左右
21.表面金黃,出爐
整形時,留出2釐米邊緣以便於收口。切割時下刀要果斷,從上到下,一氣呵成,切忌反覆拖拉。
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