美味的艾草鹹蛋黃肉鬆青團怎麼做又香又好吃
艾草鹹蛋黃肉鬆青團是用鹹蛋黃、肉鬆、糯米粉、嫩艾葉以及玉米油等幾種主要的原材料加工製作而成的,鹹蛋黃味道比較重,需要其他食材來中和味道,糯米粉和其他幾種麪粉的加入讓整個的青團味道更加的香甜,口感軟糯,肉鬆也能加上不錯的口味。
主料
鹹蛋黃 :12個肉鬆 :60
糯米粉 :250
粘米粉 :100
嫩艾葉 :80
輔料
清水 :適量玉米油 :適量
橄欖油 :適量
具體步驟
1.網購了新鮮的艾草,挑選嫩葉清洗乾淨
2.清水煮開,放適量鹼,這樣可以除去艾草的苦味,不過新鮮的嫩葉應該不會苦的
3.將燙好的艾葉撈出,加適量煮艾葉的水放入攪拌機打成艾葉汁
4.糯米粉、粘米粉稱好,倒入艾葉汁
5.揉成光滑的麪糰備用
6.鹹蛋黃撒適量朗姆酒,我沒有高度白酒就用了朗姆酒,這樣可以去腥
7.入烤箱150度烤12分鐘,將蛋黃烤熟即可
8.烤好的鹹蛋黃放入攪拌機打散
9.加適量玉米油,再加肉鬆拌勻成餡料,可以把餡料事先捏成球形,這樣方便包青團
10.取一半面團分成八份
11.捏緊收口,一定要捏嚴實,否則裏面有空氣就不好成型了
12.放入蒸鍋,好喜歡這天然的綠色啊
13.蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘
14.出鍋的青團馬上抹適量橄欖油防粘,其實加了粘米粉的青團沒有純粹糯米做的那麼粘
15.趁熱吃非常美味,因爲有粘米粉,使得青團表皮不會那麼粘牙,我喜歡這樣的口感!
可以把鹹蛋黃肉鬆餡料事先捏成球形,這樣包起來更方便,我這個量可以做16個,做了8個鹹蛋黃肉鬆,另外我做了8個豆沙的。
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