口感豐富的蘇式鮮肉月餅怎麼做又香又好吃
主料
普通麪粉 :150豬油 :60
細砂糖 :25
水 :42
輔料
醬油 :1/2大勺(7.5ML)料酒 :1小勺(5ML)
鹽 :6
薑末 :1小勺(5ML)
蒜末 :1小勺(5ML)
豬肉餡 :225
白砂糖 :20
蜂蜜 :1大勺(15ML)
炒熟的白芝麻 :1/2大勺(7.5ML)
香油 :10ML
具體步驟
1. 鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。
2. 將水油皮(普通麪粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克。)麪糰的所有配料混合揉成光滑的麪糰。
3. 將油酥麪糰(普通麪粉100克,豬油50克。)的所有配料也混合揉成麪糰。
4. 將水油皮面團(普通麪粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克。)和油酥麪糰(普通麪粉100克,豬油50克。)分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
5. 取一個小的水油皮面團(普通麪粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克。),在手掌上壓扁。把小油酥麪糰(普通麪粉100克,豬油50克。)放在壓扁的水油皮面團上。
6. 用水油皮面團(普通麪粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克。)把油酥麪糰(普通麪粉100克,豬油50克。)包起來。
7. 包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8. 把卷好的麪糰,再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9. 將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。
10. 將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來)。
11. 將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
12. 在麪糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13. 把烤盤放進預熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
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