蘇芙蕾乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :300黃油 :45
細砂糖(加入蛋黃) :20
細砂糖(加入蛋白) :55
輔料
玉米澱粉 :11牛奶 :150
雞蛋 :150
具體步驟
1. 將雞蛋的蛋清與蛋白分開用兩個碗裝,蛋白碗蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍區凍至表面有一層薄薄的冰即可待用。
2. 奶油奶酪室溫軟化,黃油隔水融化,將軟化好的奶油奶酪和融化好的黃油混合,電動攪拌器打發。
3. 蛋黃打散,加入細砂糖、玉米澱粉攪拌均勻
4. 將牛奶用奶鍋煮沸後倒入蛋黃碗中,邊倒邊用手動攪拌器快速攪拌,以免結塊。另起一鍋加水燒沸後轉中小火加熱,將裝蛋奶水的碗放入鍋中,用手動攪拌器快速攪拌,直到粘稠後,立即取出熱水鍋,整個過程大約1分鐘左右(我做的可能還稍稍煮的太稠了一點,可適當稀一點)
5. 將做好的蛋奶泥趁熱倒入打發的奶油奶酪碗中,從下向上攪拌均勻,用熱毛巾蓋上待用。
6. 將冰箱裏結有一層薄冰的蛋白取出,加入少許細砂糖,電動攪拌器打至有小泡狀態,第二次加入剩下一半的細砂糖,繼續攪拌至劃出細紋的狀態,加入剩下的細砂糖,繼續打發至軟性發泡狀態(提起攪拌器,尖角往下垂即可)
7. 將蛋白的1/4加入到混合好的奶油奶酪中(步驟5),從下向上攪拌均勻。
8. 將剩下的蛋白全部倒入步驟7中,從下向上攪拌均勻(切不可畫圈攪拌,以免蛋白消泡)。
9. 將攪拌好的8後,倒入蛋糕模中,將模具在桌上震動下,放進加有熱水的烤盤中,入預熱好180度的烤箱中下層,180度烤15分鐘後轉160度烤25分鐘(此時蛋糕會慢慢膨脹起來甚至開裂),上面上色後即關掉烤箱,不要取出,讓蛋糕在烤箱內繼續燜40-60分鐘(這時蛋糕會慢慢回縮下去),然後取出冷卻後連棋子放入冰箱冷藏4小時後即可(冷藏一夜也無妨)。
注意:活底膜需用錫紙包住,以免水進入模具影響蛋糕口感,如圖示
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