舒芙蕾乳酪怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :300蛋黃 :57
牛奶 :150
輔料
黃油 :45細砂糖 :20
玉米澱粉 :11
蛋白 :95
具體步驟
1. 奶油乳酪切小塊,隔熱水攪拌至乳酪軟化。
2. 蛋黃中加入20克糖和11克玉米澱粉拌勻。
3. 黃油切小塊,加入牛奶,隔熱水融化。
4. 把黃油牛奶溶液慢慢倒入步驟2中,邊倒邊攪拌,直到所有原料都攪拌均勻。
5. 步驟4的蛋奶溶液隔熱水,邊加熱邊攪拌,直到蛋奶液慢慢加熱凝結成爲較稠的糊狀。(這個步驟,我加熱了挺久,一直沒有出現糊化現像,索性把碗放進微波爐裏用中火叮了幾秒,讓當中的玉米澱粉出現糊化後攪拌均勻亦可)
6. 把蛋奶黃油糊(步驟5)倒入奶酪糊中攪拌均勻。
7. 蛋白分二次加入55克糖打發到溼性發泡,分三次加入蛋奶黃油糊中翻拌均勻(力度要小一些纔不致消泡)。
8. 模具裏鋪上油紙(底部和周邊都要),烤箱預熱至180度。
9. 把模具放在大一些的披薩盤裏,披薩盤放在盛了熱水的烤盤裏,中下層,先用180度烤焙15分鐘,再轉160度烤焙25分鐘。
10. 蛋糕烤好後繼續放在烤箱內燜40-60分鐘再取出,室溫冷卻後,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜。(我冷藏了3小時就吃掉了,嘿)
注意事項:1、注意事項提前在這裏寫,爲的是讓大家注意,請用歡歡的原配方來做蛋糕,我做的圖上是減半的,份量太少了!2、模具裏需事先墊上油紙,製作過程我有一點點跟歡歡不一樣的地方,歡歡的第一步驟把乳酪和融化的黃油打發,我是把黃油加在牛奶裏融化一起加到乳酪裏。過程隨大家意思,要怎麼做都OK哈。
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