自制黃米糉子怎麼做又香又好吃
主料
黃黏米 :500紅豆 :100
輔料
糉子葉 :30張棉線繩 :少量
白糖 :50
具體步驟
1. 將紅豆洗淨,提前一晚上浸泡,黃黏米浸泡1小時。
2. 將糉子葉用熱水燙2分鐘,洗乾淨泡在涼水裏備用。
3. 燙軟的糉子葉用剪刀減去根部硬的梗,取一至兩張葉子,疊在一起,粗的一端從底部1/3處向上折成漏斗形,注意底部要緊密沒有空隙。
4. 先放幾個豆子放在底部,防止漏米,再撈一把黃米放入漏斗中,再撒點紅豆,依次再來兩層,然後將上面多餘的糉葉向下折,兩端分別向下折向兩邊,底部多餘的糉葉再折向側面封口。
5. 用棉線將糉子捆綁即可。
6. 將綁好的糉子放入高壓鍋,倒入沒過糉子的水,上面可以壓一塊乾淨的石頭或是碗,壓住糉子,開火上汽後再改小火煮大約40分鐘即可。
7. 糉子煮好後,泡在涼水裏,吃前撥開糉葉,撒上白糖即可。如果當天吃不完,要裝入保鮮袋放在冰箱儲存。
根據糉子葉的大小不同,包裹時大的葉子用一張就夠,小的就要兩三張拼起來使用。包裹的糉子既不能太鬆,容易露餡,也不能太緊,煮後會膨脹。用高壓鍋煮糉子可以節約時間,如果用普通的鍋需要煮兩小時左右。
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