DIY紅豆酥怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :5g紅豆沙 :420g
豬油 :50g
水 :65g
輔料
低粉 :120g黃油 :60g
普粉 :150g
具體步驟
1. 稱好油皮材料,細砂糖與普粉混合過篩。
2. 加入豬油,搓成屑狀,加入水揉至表面光滑,蓋好保鮮膜,靜置30分鐘
3. 稱好油酥材料,低粉過篩。
4. 加入黃油,揉勻。
5. 紅豆沙分割成30g/個
6. 將鬆弛後的油皮分割成18g/個,油酥分割成12g/個。
7. 取一油皮壓扁,加入一份油酥,包成球狀,收口朝上
8. 取一份混合好的麪糰擀成牛舌狀,從上至下捲成筒狀,收口朝上,鬆弛15分鐘左右。
9. 鬆弛後的麪糰再擀成長條,從上至下捲成小筒,收口朝下,鬆弛20分鐘左右。
10. 取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角向中間收緊成圓球,然後擀成圓形。
11. 包入紅豆沙餡兒後收緊口,收口朝下排入烤盤中。
12. 表面均勻地刷上蛋黃液(2遍),灑少許黑芝麻,入預熱170度的烤箱(原方是180度),中層,上下火30分鐘。
1.製作過程中,隨時用保鮮膜蓋好麪糰,防止乾燥。2.烤制前,我有4個封口朝上,主要想看看成品是否開花,如果不想看的,封口都朝下即可。3.在包裹餡料這步時,就可預熱烤箱了。4.最後包裹時,覺得餡料有點兒微大了。
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