金牌豉汁鳳爪怎麼做又香又好吃
主料
鳳爪 :500輔料
玉米澱粉 :適量花椒 :適量
白醋 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
生抽 :適量
料酒 :適量
鹽 :適量
薑片 :適量
生蒜末 :適量
紅辣椒 :適量
豆豉 :適量
蠔油 :適量
胡椒 :適量
白糖 :適量
冰糖 :適量
醬油 :適量
具體步驟
1. 把雞爪用剪刀修理乾淨,將乾淨的雞爪放入涼水裏煮, 放上幾片姜;
2. .放一勺白醋,.放一勺糖,這些可防止外皮煮爛;
3. 煮好鳳爪撈起控幹水份;
4. 放六七成熱的油鍋裏炸, 慢慢的炸至金黃色撈出;
5. 直接放入涼水中泡上一個小時;
6. 將泡過的水換掉,加入適量的鹽和胡椒,再加花椒,桂皮,八角;
7. 一起上籠蒸上半小時;
8. 將醬油, 蠔油, 生抽,胡椒,生粉和玉米澱粉倒入一碗中;
9. 再準備豆豉, 紅辣椒, 冰糖和生蒜末;
10. 先將碗中的料汁倒入鍋中, 再加上準備好的起來材料一起熬製醬汁;
11. 將蒸好的鳳爪倒入其中,攪拌均勻;
12. 讓醬汁裹住的雞爪分別放入小碗中,再放進蒸籠裏蒸15分鐘後就好了。
13. 廣東早茶中的金牌點心豉汁鳳爪就完成了, 趕緊來品嚐吧。
1.加入白醋和白糖焯過的雞外皮能更完整;2.再下油鍋炸前將雞爪上的水分控幹,則會有濺油的危險;3.將高溫炸過的雞爪馬上放人冷水中浸泡一個小時,這樣省時效果好;4.上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉,重新換水,這樣減少油分;5.將醬汁熬煮一下味道更突出,再將雞爪拌入,這樣更香。
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