炸螃蟹爲什麼會中毒,吃蟹需要注意哪些安全問題
幾年前曾經有發生在雲南昆明的螃蟹中毒事件,一對母子買了油炸螃蟹食用之後不幸食物中毒。這就給所有愛吃螃蟹的人羣敲響了警鐘,吃炸螃蟹爲什麼會中毒?吃蟹需要注意哪些安全問題?
一、炸螃蟹爲什麼會中毒
就雲南那件食物中毒事件來說,其實不是因爲“炸螃蟹”這個做法有問題,而是因爲炸螃蟹使用了死後的“冰凍螃蟹”。這也就是我們常說的“千萬不能吃死蟹”的原因。
因爲螃蟹一旦死亡之後,內部會以極快的速度發生變質、生成大量的組胺,一旦人體攝入這種物質,很容易造成過敏性中毒。另外可能產生的物質是“類組胺”,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
所以,一些品種的魚類如果死亡,還沒變質的時候並不影響食用。但螃蟹必須使用鮮活的來做菜,千萬不要抱有僥倖心理,認爲螃蟹死亡時間不長、就將它用作食材。
一般來說,引發一個成年人發生過敏症狀只需要100毫克的組胺,症狀可能有臉部紅腫、面板瘙癢、眼底充血,還可能帶來頭痛頭昏、心悸口渴、喉嚨乾渴等不適,更嚴重的情況會發生舌頭和四肢麻木,引發哮喘和呼吸困難甚至暈厥休克。
二、吃螃蟹還要注意哪些安全問題
除了絕對不要吃死蟹之外,螃蟹身上還有一些部位也是不宜食用的,記得一定要把它們剔出來扔掉,不要混在蟹肉蟹黃裏也吃掉了。
1. 蟹腮
腹部蟹殼開啟之後,側面有兩排灰色扇狀軟綿綿的器官就是蟹腮。它是螃蟹用來過濾水中空氣的,很髒,一定要取下來扔掉。
2. 蟹腸蟹胃
都是靠近蟹黃的器官,裏面有蟹的排泄物,記得要除去,不能吃的。
3. 蟹心
也有人把它叫做蟹六角板。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,蟹心就隱藏在下面,呈白色六角形。
所以說,螃蟹是一種比較特殊的水產品。如果是鮮活的螃蟹並且烹調得當,味道鮮美又營養豐富。但如果是還沒烹調就已經死亡的螃蟹,建議還是直接拋棄不要再吃,爲了自己的健康起見。關於“炸螃蟹爲什麼會中毒”這個問題,真正危險的並不是炸螃蟹這種做法,而是使用死蟹做成的一切食物。
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