咸肉土豆焖饭的做法 剩饭的华丽转身——咸肉土豆焖饭 咸肉土豆焖饭怎么做
“编播部的同事送了一些湖北咸肉,又叫做湖北腊肉、腌肉、盐肉,这种肉没有经过熏制,直接风干的,味道很好。为了避免太咸,在炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。
晚上,用中午没吃完的米饭做了咸肉土豆焖饭,因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,就按照平常蒸饭的米和水的量即可,铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行,时间到后再焖数分钟就行了。
剩饭嘛,因为本身已经熟了,而且也吸收了水分,所以在做的时候只均匀调入了小半碗的水防止糊锅,焖饭的时间也是以能够将土豆焖至软烂来确定的。
大概也可以算是剩饭的华丽转身的一种吧。
其实做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,豆角、胡萝卜都可以。
也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
咸肉土豆焖饭的做法步骤
1、葱姜蒜切丁,咸肉浸泡后切丁备用。
2、土豆去皮洗净切稍小一点的滚刀块浸水备用。
3、热锅冷油,底油少一点,将咸肉炒至肥肉透明出油,入姜蒜末翻炒出香味。(注意不要把葱花一起放下去了,葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。)
4、入沥干水分的土豆块翻炒至边缘微微透明。
5、调入适量的生抽盐和鸡精翻炒。(最好用生抽或味极鲜酱油,可以提鲜,生抽、盐和鸡精的量要根据咸肉的咸淡程度和饭的多少来确定。)
6、因为是剩饭,所以用调羹将剩饭在电饭煲或电压力锅中铺平,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。(如果是新做的米饭就不需要这一步,直接按照正常的米和水的量就行。)
7、将炒好的土豆和咸肉均匀铺在米饭上,按下蒸饭按键,待时间到后继续焖数分钟。
8、起锅后撒入葱花拌匀即可。(因为我用的是剩饭,而且是电压力锅,因此根据我的电压力锅的功率,焖了7分钟至土豆软烂,如果是新做的米饭则需要调到“煮饭”位置。)
小窍门
Ps:几个小窍门:
1、咸肉或腊肉炒制之前最好用淘米水浸泡半天去除咸味。
2、这次因为用的是剩下的一点米饭做的焖饭,所以步骤方面和新蒸的焖饭略有不同。如果是新蒸的焖饭,就按照平常蒸饭的米和水的量即可,铺好咸肉和土豆后按照正常的蒸饭的程序进行,时间到后再焖数分钟就行了。
3、做焖饭用腊肉、腊肠都可以,配菜也可以多种多样,豆角、胡萝卜都可以。也可以根据口味调入醋、花椒、干辣椒等调料。
4、葱花等饭焖好之后再放,用饭的温度将葱花焖至断生出葱香,既不会太生太辣,也不会有焖久了的烂葱味。
5、因为是剩饭,为避免糊锅再均匀调入小半碗的水。(如果是新做的米饭就不需要这一步,直接按照正常的米和水的量就行。)
明天又要上班了,唉……
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