肉火烧的做法 [健康面食系列]肉火烧-超细步骤 肉火烧怎么做
“儿时,家长教给自己分辨食物时说:圆形的叫烧饼,长形的叫火烧。不知道为什么,现代的人们总是把圆形带馅的食物叫做肉火烧,应该叫做肉烧饼才对啊。
小时候,马路对面有一家饭店,做的肉饼远近闻名,那肉饼层层分明,外酥里嫩,香喷喷的,吃完以后满口流油。后来长大了自己试做,可是怎么也做不成那样的又圆又大又厚又分层的肉饼,几经琢磨就仿照做火烧的方法,做成这种长形的了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉火烧的做法步骤
1、全部面粉,加温水和面。
2、揉成稍软一些的面团,待用。
3、猪肉馅7两左右,白菜叶2、3片,姜半块,葱1棵。葱、姜、白菜,全部切碎,混和在一起剁,剁的细小一些好吃。
4、将猪肉馅和菜末混和在一起,继续剁,相互入味。
5、加入盐、十三香、白胡椒粉、蚝油适量(没有可以不加)、酱油,顺着一个方向搅拌均匀。
6、加入适量香油,再搅拌上劲。
7、将面团揉揉,切成等份的小剂子。
8、取其中一份面团,擀成牛舌形状。
9、继续将面皮擀薄,接近于长方形。
10、摊上一层肉馅,喜肉可多加,烙制的时间就会随肉馅增多而用时长一些。
11、从一端开始卷起,至另一端停止。
12、两端封口。
13、轻轻按扁。
14、鏊子里刷油,油热后,放入半成品,转中火,不能用大火。
15、3、5分钟后,底面稍硬,将表面刷油,翻过来再烙。来回翻5、6次,两面都金黄色、呱嗒鼓起来的时候,就熟了。
16、成品:外酥里嫩、层层分明、满口留香。
小窍门
1,和面时夏天用冷水,冬天用温水,稍软。
2,制作面皮时,其它不用的面需要盖起来,防止表皮风干。
3,可以做成纯肉馅的,不加白菜。
4,烙的时候不能用太大的火,防止表层都焦了,内里还不熟。
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