香蕉果酱薄饼的做法,香蕉果酱薄饼怎么做
“在酒店里看见面点师傅制做印度飞饼时的飞饼技巧很炫目吧,其实自己在家也可以做,而且不需要高难度地飞,只要面和得好,擀出来的薄饼口感也毫不逊色。新鲜出锅的香蕉果酱薄饼,饼皮酥脆,带着淡淡奶香,馅料甜蜜软滑,果香浓郁,完全可媲美印度大厨的飞饼。这样的一份亲手制做的小甜品,你可以在工作日的清晨搭配一杯五谷豆浆,为自己和家人提供早餐的营养保证,更可以在假日的午后搭配一杯香浓咖啡,尽情享受一份精致惬意的下午茶。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香蕉果酱薄饼的做法步骤
1、200g面粉中缓缓加入50ml80℃以上热水,边加边用筷子搅拌,使部分面粉结成小块。
2、再缓缓加入60ml室温凉水,并不断搅拌,使面粉基本都结成小块。
3、在2中加入炼乳15g和食用油15ml,揉十分钟左右,将之揉成表面光滑的面团,覆盖上保鲜膜,饧30分钟。
4、将饧好的面团揉成长条再切成小块,每块约重50g。
5、在硅胶垫上涂一点油防粘,取一个小面团擀成薄片。尽量薄些,已经半透明能看到硅胶垫上的图案了。
6、在面片中间的位置薄薄涂抹上一层果酱(口味随个人喜好,我用的是黄桃味的),再铺上一层切成薄片的香蕉。
7、将面片四周叠起来,只要四周稍稍重叠不漏就好,不需要完全重叠,否则这面会太厚。
8、不粘锅内加入适量油,待油热后将薄饼封口面朝下放入锅中,中小火煎烙。
9、单面烙30至40秒左右翻面,再烙30秒即可。翻面时小心不要将饼戳破,否则果酱流出来,后面的饼就会粘上黑色杂质了。
10、烙好的饼趁热切件装盘。当然,不拍照的那些整张拿着啃,更爽!
小窍门
1、热水烫面,是为了是饼的口感更加柔软,详细请参见我的食谱“猪肉洋葱馅饼”。
2、每擀一张薄饼前都要在硅胶垫上涂抹一些食用油防粘,否则容易将饼皮撕破。
3、烙饼的时间要根据饼的厚度和火的大小来调节,切忌火急。我提供的时间其实没有准确计时,因此仅供参考。一般情况下一张饼下锅后,将另一个面团迅速擀成面片时,锅中的就可翻面了。再将面片放入馅料叠好后,锅里那个也就熟了,正好接替。
4、果酱主要用于调味,因此别涂太多,否则会太过甜腻。也可用榴莲、芒果等其他甜味水果来代替香蕉,喜欢什么不妨都试试。
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