牛肉菠菜烩面的做法,牛肉菠菜烩面怎么做
“烩面是河南的特色面食,河南人几乎是人人爱吃。俺家那位,一周最少要吃一次烩面,2--3次更好,我整天说他是天天吃烩面都不烦。尤其是冬季,来一碗热腾腾的烩面,确实舒服。今天做一款有点特别的烩面,就是面坯不用普通的烩面坯,而是加了菠菜粉的烩面坯。汤则依然是羊骨汤,只是在把牛肉在羊骨汤里炖熟,然后用这个汤来下面。我这次是加了菠菜粉,因为自己做了很多的菠菜粉,需要吃掉它,也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面,那样面坯的颜色会更绿更好看。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉菠菜烩面的做法步骤
1、面粉和菠菜粉放入面桶里,加3克盐,加入205克的水。
2、加入205克的水和成光滑的面团,然后饧半小时。
3、饧好的面团分剂。
4、擀成长条,中间用筷子压一道痕迹,这样方便拉长后劈开面片。
5、每一片表面都涂抹上食用油,然后保鲜袋装好,密封饧1小时以上。
6、牛肉切大约2*3厘米的大块,我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。
7、清洗。
8、凉水如果焯水,去除血沫。
9、焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。
10、之前煮好的羊骨汤,是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。
11、把焯好的牛肉放入羊骨汤中,大火煮开后转小火炖1小时。
12、另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤,加盐和胡椒粉调味。
13、放入适量的牛肉。
14、汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二,下入锅里。
15、煮大约三分钟。
16、下入些新鲜的菠菜,再煮一分钟,即可出锅。
17、煮好的牛肉菠菜烩面,比白色面坯更多了些营养成分哦。
小窍门
和面时我加了菠菜粉,因为自己做了很多的菠菜粉,需要吃掉它,也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面,那样面坯的颜色会更绿更好看。
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