马齿苋菜干包子的做法,马齿苋菜干包子怎么做
“马齿苋马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马胜菜。具有清热解毒的作用。新鲜的马齿苋可以做汤,拌食。马齿苋焯水后晒干了就可以用来做馅。
面团食材:中筋面粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、
馅料食材:马苋齿菜干100克、肉末400克、大葱100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精盐10克、虾米30克、食用油适量。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
马齿苋菜干包子的做法步骤
1、马齿苋菜干提前泡软。八小时以上。
2、600克清水中加入酵母和匀。
3、添入白糖15克。
4、面粉添入牛奶,后添入酵母水,边添边搅拌为面絮。
5、和成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,进行发酵。
6、泡好的马齿苋焯水后,挤干切碎。
7、大葱和姜切末。虾米加入清水和10ML料酒泡一泡再捞出切碎。
8、锅中入油,爆香姜葱,加入虾米炒香。
9、加入肉末炒至变色,加入生抽,10ML料酒炒匀。
10、加入切碎的马齿苋菜干,加入精盐炒匀后装出凉透。
11、面团发酵至2倍大,手指扎洞不回缩即可。
12、面团取出排气。就是再揉为光滑面团。
13、搓条分剂子。
14、取面团擀开,放上适量馅。
15、按自己喜欢的形状,收口。
16、做好的包子生坯要静放20分钟,进行二次醒发。
17、上锅蒸15分钟,关火焖三分钟开盖。
18、蒸好的包子。
小窍门
1、菜干只有100克了,还差10个小面团,做了馒头,菜干适量添加约50克。
2、面粉的吸水性不同,所以在添入水时要边添边搅拌,不宜一次性全加入。
3、预留10至20克,面团特别干时,用双手粘水再揉面团。
4、蒸包子我用的电磁炉蒸煮档。做好的包子要醒发后再蒸这样才宣软。
5、没有牛奶可以不放用水代替,加入少许糖有助于发酵味道也好。
6、天热,酵母可适当减量;今天面团发酵用了2个半小时,面团发酵以面团情况为准而不是时间。
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