私房油泼面的做法,私房油泼面怎么做
“自家做的油泼面,经常懒得时候就这么做,太好吃了。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
私房油泼面的做法步骤
1、和面,取适量面粉(按照自家吃饭的人取哦)一杯凉水加一点盐,我今天没有加鸡蛋,大家如果想让面筋道一点,可以在面粉中加入一个鸡蛋。
2、和面的时候加水需要少量多次,不要一次把水全倒进去,一点一点加水把面搅成如图。
3、然后把面在一点一点揉成一整块,如图。
4、上图的面只是揉在了一起,看面和的好不好,有三大要点,面光,手光,盆光。想要把三大要点都做到,就要费点劲啦,一直揉一直揉。(其实我揉的也不是很好,面光了,盆还不是很光)揉好之后,拿一块半湿的布子把面盖上,开始醒面(大概时间1个小时左右)。
5、准备肉臊子食材,土豆,胡萝卜,鸡腿菇,韭菜切段,娃娃菜切小块,鸡脯肉全部切丁,倒入1小勺料酒和一小勺生抽腌制15分钟左右。
6、炒韭菜,炒锅中加入一小勺油,待油热了之后下入韭菜翻炒大概1分钟,加入一小勺盐,半小勺鸡精翻炒大概1分钟,即可出锅。
7、炒肉臊子,锅中放入一小勺油,待油锅热了之后倒入鸡脯肉翻炒变色捞出备用,锅中再加入一勺油,待油锅热了之后下入胡萝卜翻炒均匀,在加入土豆翻炒均匀,加入一小勺醋(醋可以让土豆在长时间的翻炒中保持口感酥脆)翻炒均匀后加入鸡腿菇翻炒,加一勺醋,两勺生抽翻炒均匀,加入之前炒的鸡脯肉再次翻炒2分钟左右即可出锅。
8、和好的面可以做扯面,也可以做擀面,依照自己的爱好做就可以啦,我做的擀面,面揉成圆的,然后用擀面杖擀成面饼,用刀切成5CM左右的宽度。锅中盛入半锅水,烧开,下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比较薄,所以锅开即可捞出。(忘记拍图了)
9、炒锅中加入一勺油加热,把葱花,辣椒面,盐洒在盛出的面上,待油热了之后泼在葱花和辣椒面上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。
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