蚝油和酱油的区别是什么,蚝油怎么使用?
蚝油和酱油都是一类日常生活中经常使用的调味品,有人经常容易将蚝油和酱油弄混,那么蚝油和酱油的区别是什么,蚝油怎么使用,今天小编就会针对这个方面来给小伙伴们解答这个疑惑,有兴趣的小伙伴们就来和小编一起看看下面的文章吧。
一、蚝油和酱油的区别是什么
蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有咸味,更多的是咸味。而相比之下酱油的咸味就更重了,而且鲜味和耗油是完全不同的。生抽就是酱油的一种,酱油分为生抽和老抽,生抽颜色和味道比较淡,适合凉拌和炒菜,老抽颜色和味道都比较浓,适合烧菜和上色。
二、蚝油怎么使用
蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,
需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。
蚝油和酱油的区别是什么,蚝油怎么使用?这个问题小编已经在上文中有了深入的探讨,其实区分蚝油和酱油还是很容易的,两者无论是从外观、质地,亦或是味道、口感都有着不小的区别,酱油一般主要是调色,而耗油主要用于调味,两者还是很不同的。
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