龙牙豆的营养价值有哪些
说起龙牙豆,可能有些朋友会感到陌生,在广东省内被称之为龙牙豆的蔬菜,在省外常常被人们叫做四季豆。龙牙豆是一种营养价值非常高的豆类蔬菜,有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养元素,制作方法也比较简单。那么,龙牙豆的营养价值有哪些?
一、龙牙豆的营养价值有哪些
1、龙牙豆的营养价值分析
(1)四季豆的营养元素很丰富,如蛋白质,维生素,矿物质,叶酸,碳水化合物等等,尤其是含有大量铁元素,非常适合缺铁的人,具有补铁、防感染的功效。
(2)成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为60%~63%,脂肪约为1.5%。由于其中含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,龙牙豆也是很好的“消炎”食材。
(3)新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。
此外,龙牙豆可使血糖生成指数降低,是高膳食纤维的蔬菜,能预防血糖出现较大的变动。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
(4)食用龙牙豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春,是女性保持肌肤弹性的不错选择。还需要注意的是,豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等(一般认为,膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此,食用龙牙豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。
(5)现代医学证明,龙牙豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,保护和提升细胞,增强患者的抗感染能力,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显著的消退肿瘤的作用。
2、龙牙豆的食用禁忌
(1)四季豆最好不要用来生吃。四季豆含有有毒物质,生吃会中毒,所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下,或者用开水焯一下,再去炒。
(2)吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感,吃四季豆要注意控制分量,不要贪吃否则可能消化不良。
龙牙豆炒肉、干煸龙牙豆、三色龙牙豆等都是龙牙豆的家常做法,不仅简单易学,而且做出来的菜肴色香味俱全,是平常炒菜的不错选择。龙牙豆香嫩的口感除了满足舌头和胃,它的营养价值也值得大家注意。上文中介绍了许多龙牙豆的营养价值,你学到了吗?想尝试的朋友们周末在家不妨做一下吧。
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