盐卤是什么,盐卤可不可以用醋代替
其实,盐卤是一种食材,它在烹饪中应用广泛。大家想要制作盐卤,可以准备黄豆、清水等,制作方法简单。大家想要制作豆腐,一定要使用盐卤,这样才能提升豆腐的口感。盐卤中包含许多电解质和离子,要少量使用,否则会危害生命。下面就会具体的介绍一下盐卤。
一、盐卤是什么
盐卤又叫苦卤、卤百碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫度酸钙、氯化钙及氯化钠等,味知苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于道水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤版做凝固剂制成的豆腐,硬度、权弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
性质:淡黄色液体,味涩、苦。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。其组成与来源和制法有关,一般氯化镁含量占15%~19%,硫酸镁含量占6%~9%,氯化钾含量占2%~4%,氯化钠含量占2%~6%,溴化镁含量占0.2%~0.4%。
安全措施:
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,人如不小心误服,会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出7a64e78988e69d8331333337393533皮疹等,严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。
二、盐卤可不可以用醋代替
盐卤可以用醋代替。点豆腐的盐卤不过是凝固剂,家庭自己做豆腐的话,用醋就行。
如果盐卤的话就应尽快送医院进一步救治。
以上就是盐卤的相关介绍,大家应该能了解盐卤的使用方式和禁忌了。盐卤是什么,是一种比较咸的晶块。盐卤可以制作大家喜欢的美食,比如老豆腐等。在聚餐时,大家会围坐成一团,在一起吃火锅时,最喜爱豆腐和老豆腐了。老豆腐比较硬,口感也更好。
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