山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗,应该怎么吃呢
很多人可能不知道蕨菜是什么,蕨菜就是一种野菜。有些人会说这些山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗?其实呢,经过我们处理后的蕨菜口感非常清香,吃主食的时候配上它再加点佐料,不比餐桌上的任何一道下酒菜差。不想当下酒菜还可以炒着吃或者腌渍成罐头的。
山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗?
答案是没有。野生蕨菜不需要特殊处理,清洗干净就可以新鲜食用。
一、蕨菜的介绍
蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
二、蕨菜的几种吃法
1、凉拌
把蕨菜洗净,放进沸水里焯一下,时间不要太长,烧开即可,随即捞出,然后把每根蕨菜都撕成四根,放入凉水浸泡。过十分钟再换水漂,漂二十分钟后捞出,放上盐,味精,酱油,醋,香油,白糖,辣椒等调料,拦匀即可食用。
2、炒肉线
肉切成丝,蕨菜沸水焯过,每根撕成两根,切成段,放入凉水漂好。油烧热后,先炒肉丝,再放蕨菜,炒一炒就可以起锅了。
3、煲汤
做法都差不多,漂好后加水煮就可以了。
4、腌制罐头
选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。将蕨菜切去老根,把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压重石。
当然有些专家说蕨菜食用会致癌,这个也不能说没有科学依据。研究说蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分能致癌。但是它蕨菜中的含量是非常低,只要不是天天吃蕨菜,就不会致癌的。偶尔我们吃一些野菜就像蕨菜,对身体是有好处的。现在对于山上的蕨菜吃了对人体有害吗吗的答案已经知道了吧。
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