干烧带鱼做法及营养价值鉴赏
带鱼,相信很多朋友都吃过。带鱼含有丰富的营养,肉刺极少,口感鲜美,并且价格也不高,是很多朋友的心头好。并且带鱼营养价值极高,有补血益气,暖胃养肝之效。那不知喜欢吃带鱼的朋友吃过干烧带鱼吗,是否了解了带鱼的做法呢?不如一起来看一下吧?
干烧带鱼做法一
一、材料
美极鲜酱油2汤匙、 鱼露1茶匙、 胡椒粉2克、 辣酱1汤匙、 花椒油1茶匙、 绍酒2汤匙、 鸡蛋一个、
鸡粉、淀粉少许。
二、原料加工及准备
红椒切末, 香菜切段,葱姜切末,取出 蛋黄备用,干淀粉放在小盘中。
三、腌制带鱼
1.将 带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。
2.打好花刀的 带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙, 鱼露1茶匙,美极鲜酱油1汤匙, 胡椒粉1克,鸡粉少许拌匀腌制。
3.腌制时间至少1小时,最好腌制了2小时。
四、炸制
1.先将 蛋黄打散,将 带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。
2.淀粉不要粘太多,很薄的一层。
3.锅中放入没过 带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。
五、爆香
锅中放少油,依次下入姜丝,葱末, 红椒末, 辣酱炒香。
六、调味
1.爆香之后,就是调味,依次加入美极鲜1汤匙, 绍酒1汤匙, 花椒油1茶匙, 胡椒粉1克,清水1汤匙。
2.清水不要多加,汤汁不用没过 带鱼。
3.调味时,火关到最小,最后放入 带鱼。
七、收汁
中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。
干烧带鱼做法二
1.把带鱼处理干净,腹内的黑膜去除,冲洗干净后斩长段,在表面打上花刀,方便入味
2.带鱼中加入适量料酒、盐、姜丝,抓匀后腌制10分钟
3.切好姜丝,蒜粒和表面装饰用的葱花和彩椒碎
4.用适量有机酱油、老抽、白糖、鱼露、胡椒粉加温水搅匀调成一碗酱汁备用
5.腌好的带鱼两面裹上一层淀粉
6.不粘锅烧热放少许油把带鱼下锅小火煎制
7.煎至两面金黄时取出备用
8.另起油锅把姜蒜下锅煸香出味
9.接着把酱汁倒入锅中,大火烧开
10.把带鱼加入锅中煮至水份收干,中途要翻面
11.最后把带鱼装盘,用葱花和彩椒装饰即可
这样做出来的干烧带鱼味道鲜美但又不失香脆,口感上佳,喜欢带鱼的小伙伴们有口福啦!这样子的带鱼,会让你有种回到过去的错觉,仿佛回到了小时候的饭桌上,在大年三十一家团聚时,妈妈那仿佛变戏法一样的美味,风味无穷。小伙伴们快学起来吧。
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