蕨菜营养价值及家常做法
蕨菜,是东北的一种特产野菜,营养丰富,可入药,还能医治多种疾病。蕨菜适宜大多数人群食用,但是脾胃虚寒的人群还是要慎食的。蕨菜可以煎汤,煮食,炒食,入药。在《本草纲目》中记载蕨菜具有治咳嗽、理气的功效,但是不宜多食,并且在女性经期期间是不宜使用蕨菜的。
一、蕨菜营养价值及家常做法
新鲜蕨菜是很多人爱吃的野生蔬菜,蕨菜营养价值很高,但很多人用新鲜蕨菜做菜时,总是做不出脆爽的口感。其实,要把新鲜蕨菜做的脆爽可口是需要秘诀的。
由于新鲜蕨菜会分泌一种浆液,所以吃起来才会有“绵软”的感觉。因此,要让新鲜蕨菜变得脆爽可口,就需要通过前期加工去除这种浆液。
首先要挑选蕨菜芽,绿的比较嫩、脆,紫的相对较老。将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒,捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透,再入沸水中煮十几秒,再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透。注意不能把蕨菜煮的太久,否则蕨菜会变得软烂。这个步骤很重要,它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口,同时还可以祛除蕨菜中的有害物质,以及蕨菜特有的那种异味。把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时,最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗,直到没有残留滑浆才可以正式下锅。新鲜蕨菜经过上述方法处理后,就会变得脆爽可口而且没有异味。
如果是制作炒菜,要先用文火炒干蕨菜的水汽,再下其它配菜与蕨菜同炒,比如蕨菜炒腊肉就是一道很经典的江西菜肴。
如果是凉拌蕨菜,下调料之前,可以用冰水泡,口感更脆。也可以与海蜇一起拌,口感更为丰富。
蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。
二、做法用料
面粉250克;豆芽80克;海带丝75克;鱼腥草50克;芹菜段50克;蕨菜节50克;植物油;盐;香油;酱油;醋;鸡精;姜末;葱末;辣椒油菜谱做法:
1.面粉加入适量水、盐揉成软软的面团,醒2小时以上,待用。
2.平底锅烧热,刷上一层油,再把油擦干,然后抓一块面团,放入锅中,贴出圆圆的面皮后,抓掉多余的面。
3.待面皮一面熟透后,翻面略烙,立即揭起,如此烙出10张春卷皮。
4.将豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜节分别放入热水内焯一下,捞出沥干;将酱油、醋、鸡精、香油、姜末、葱花、辣椒油一同放入碗内,调成味汁,待用。
5.在春卷皮内依次放入各种食材,包成上大、下小的兜状,摆入盘内,浇上味汁即可。
蕨菜营养价值是特别丰富的,可以促进胃肠道消化,减少肠胃对脂肪的吸收,还具有降血压的功效,蕨菜还可以延缓衰老,强身健体,增强抵抗力。在中医临床中蕨菜根煮水可以治疗发热不退的症状。蕨菜虽好但是绝不能多吃,多食者容易引起食物中毒。
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