如何烧鱼,馋哭隔壁小孩
鱼类肉质富含丰富的蛋白质和大量有益元素,是日常烹饪的佳选。作为“白肉”的主要来源之一,鱼也被广大减肥的小伙伴作为蛋白质与优质脂肪的摄入来源。鱼类料理作为老百姓餐桌上不可或缺的一道压轴菜,怎么做才最大限度保留营养又最可口呢?
一、“烧鱼”做法来源
侗族风俗。秋收农忙季节,到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼,除去鳞、内脏,洗净后用树枝穿鱼嘴,在篝火上翻动熏烤,待鱼变黄,即可食用。用手撕鱼,蘸以从家中带来的盐、辣椒,鲜嫩可口,别有风味。
二、如何烧鱼
(一)扁豆烧鱼
主料:鲩鱼
辅料:扁豆、木耳。
调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。
做法:
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟;
2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用;
3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。
特点:鲜香味浓。
提示:扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
(二)红烧鱼
主料:草鱼
辅料:油、盐、味精、鸡精、酱油、耗油、醋、料酒、少许白糖(用来去异味)、生粉
做法:
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净,在鱼身上打花刀(花刀可以打斜刀,也可以打X刀,切忌不能伤了鱼的主心骨),擦干鱼,裹上生粉;
2、热锅凉油,锅10层热的时候倒入油,待油8成热后,把鱼放到锅里炸,双面炸制金黄色即可;
3、鱼扎好后出锅,锅里放入少许油, 放盐、味精、鸡精、酱油、耗油、醋、料酒,白糖,最后放入炸好的鱼,裹均匀即可。
特点:家常易做。
三、营养价值
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
鱼肉种类繁多,为获得更好的美食体验,也需要精心挑选用于烹饪的鱼类食材,挑选新鲜的鱼肉可根据鱼鳃的状态来初步判断,新鲜的鱼,鱼鳃丝呈鲜红色,不新鲜的鱼鳃腥臭颜色变暗。掌握了如何烧鱼选鱼的技巧,使餐桌上的菜肴更加丰盛营养,何乐而不为呢?
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