野味蕨菜,让你们感受山间蕨菜的野味
你吃过山珍野味吗?其实现在野菜真的很少见,例如蕨菜,蕨菜一种形状似波板糖的植物,这种植物许多人从小就见到过,生长在山野之间,但是现如今许多人都生活在城市之中,极少吃过甚至听说过蕨菜野菜。接下来,带你们感受亲自动手制作野味的乐趣。
野味蕨菜,让你们感受山间蕨菜的野味
蕨菜,野生在林间、山野、松林内,是一种营养价值极高的纯天然的野生野味山野菜,因而素有“山珍”,“山菜之王”的美誉,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功。
蕨菜食用前经开水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理过蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。
在山顶中的草丛中就可以看到四处分布的野生蕨菜。
这些蕨菜和狼萁是不一样的,就像漆黑中萤火虫一样,一拨开几片大大的叶子就可以看到长得最嫩的部分:波板糖。
这个时候,只需要伸手进去,用手轻轻一折就可以弄断。可以看到,野生的蕨菜跟我们平时在市场买到的蕨菜是不一样的,因为野生蕨菜是生长在密密的草丛中,初生长的时候几乎得不到阳光的照射,所以大部分是紫红色的,同时,野生蕨菜身上还有一层绒毛,需要后期清洗。
关于野生蕨菜的生长在潮湿的地方(通常是小溪边,池塘边)较多,长出来的根茎比较粗壮,茎身圆润的时候适合采摘,如果摸下去有棱边的感觉就证明已经长老了,如图所示,蕨菜长成一个波板糖模样的时候就是最适合采集的时候。
野生蕨菜也有绿色,绿色的蕨菜就证明它接收到的阳光就比较充足。
将蕨菜身上的绒毛和边上的幼嫩叶子弄干净,将圆心剔出来,虽然最嫩会是最好吃的,但是里面的绒毛实在太多了,没办法处理。
到这里,可以看到圆心中密集的绒毛,茎身的绒毛是棕色的。
将洗干净的蕨菜放进开水中烫约5分钟,捞出,然后在用凉水冲洗,去除蕨菜中异味,晾干。
经开水烫过之后,蕨菜开始掉色,洗过的水变成紫色。
随后将蕨菜切成条。
蕨菜的前期工作就完成了,下面就是蕨菜炒肉片的时间了。
腌好猪肉,切少量姜,烧热锅,下油,放姜片和肉片,炒至肉片变色,捞起,炒蕨菜,炒至蕨菜差不多熟,将肉片和蕨菜混炒,下一点水,放盐,待肉汁和蕨菜混合后,捞起,一碟肉片炒蕨菜就完成了。
野味蕨菜的吃下去口感嫩滑,有点像竹笋,稍微软点,味道有一点甘苦,像苦瓜,少点凉味,确实是别有一番风味。
至此,一份野味蕨菜就此炼成,蕨菜味道甘苦顺滑,大家在夏天不妨选择一份野味蕨菜用于消凉解暑。有兴趣有条件的朋友可以选择亲自去动手,体验一番上山吃野味的乐趣,自己动手亲自摘野菜蕨菜,并且请教山中人如何做一份真正的野味蕨菜,吃一下真正的野味。
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