香草雪糕的做法 香草雪糕&蔓越莓雪糕 香草雪糕怎么做
“夏天来了~吃起来吧。自己做把发现比外面买的味道浓郁多了,也安全多了。香草是基础味,学会了可以演变其他的味道,再加不同的果肉或坚果。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香草雪糕的做法步骤
1、主要材料图,有牛奶可以加入200g,减掉100g奶油。
2、先处理鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。只需用蛋黄部分,蛋清可以做蛋糕,双皮奶等其他。
3、三个蛋黄加入100g白糖,并搅匀直蛋黄发白,体积增大两三倍。
4、图中是蛋黄和白糖搅拌后的成品,白糖没有完全融化没有关系。主要是把空气搅拌进去即可。
5、把200g的奶油倒入小锅,边加热边搅拌,煮到旁边冒小泡关火。一边搅拌蛋黄一边把加热的奶油一点点倒入碗内。刚开始慢点倒,后面以免烫熟了鸡蛋黄。
6、再把刚混合好的重新倒进小锅加热,用最小火,避免煮沸。记得要搅拌,以免底糊了。
7、出来香草豆荚,中间划开,刮出里面的籽。再连同皮一起都放到锅里煮。
8、边煮边搅拌,注意不要糊底了。因为越煮越浓稠。注意温度。不要超过85度,蛋黄会熟影响口感。不要低于75度,要不达不到杀菌的目的。
9、达到80度左右就可以关火,隔水搅拌快速降温。
10、过筛盛出。
11、用保鲜膜紧贴着奶黄酱的表面封住,放到冰箱降温备用。大概半个小时到一个小时再取出进行下一个步骤。
12、中间等待过程中,我把三个蛋清,25g低筋粉,40g糖,做了蒸蛋糕,按照白天使蛋糕的套路。
13、450g奶油和30g糖一起打发后,和冰箱的奶黄酱一起搅拌均匀,香草味的雪糕就完成了。我把一半装好放到冰箱冷冻。另一半加了50g的蔓越莓果肉进去。搅拌均匀再装好冷冻。两种口味就完成了。
14、隔天取出,室温放二十分钟,再刮着吃,没冰渣。
15、蔓越莓味的成品
16、香草味的成品
17、双球双味
18、~完~
小窍门
可不可以不加香草豆荚??我也不敢断定,但是可能会有蛋腥味。
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